Jérémy Demester explore les arcânes de l’art et de la création artistique et leurs relations avec les mythes fondateurs du monde par le symbolisme, les énergies, l’alchimie,
le destin, les représentations sacrées… Ses peintures et ses sculptures ne sont ainsi jamais à prendre au premier degré : ses œuvres sont en effet souvent porteuses de plusieurs niveaux de sens, parfois cryptiques.
En référence à ses racines nomades, Demester se décrit lui-même comme un peintre tsigane et ses œuvres révèlent des questionnements identitaires.
Cependant, afin d’éviter d’être trop impliqué personnellement et de privilégier une ouverture sur le monde, il travaille souvent en collaboration (avec des artisans, des enfants,
des scientifiques, des philosophes, des amis, autant de personnes qui forment un ensemble que l’artiste appelle La Demestria).